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  • Beatriz Alcivar Molina

ACHOGCHAS RELLENAS


ACHOGCHAS RELLENAS

*Las achogchas (caiguas), son el fruto de una planta trepadora, de hasta 12 metros de largo.

*Su exterior es dentado, con estrías, y si hacemos un corte transversal, veremos que su interior es hueco, esponjoso, y con unas pocas semillas negras, grandes y delgadas.

*Esta riquísima verdura andina, es muy económica, y se consume con regularidad en Sudamérica.

*Contiene mucha fibra, y mucha cantidad de antioxidantes, además de hierro, calcio y fósforo.

*Las achogchas se las puede consumir cocinadas en sopas, rellenas, en arroces, o crudas en ensaladas, ya que su sabor es muy agradable.

Esta vez la hemos preparado rellenas de arroz integral.

RECETA

Ingredientes:

6 achogchas

1 tz. de arroz integral cocinado

1 cda. de arándanos secos (o pasas)

1 cda. de aceite de coco

1/2 cda. de cilantro picado

1/4 cdita. de orégano seco

1/2 puerro o cebolla blanca

Elaboración:

*Lavar y abrir las achogchas por la parte de arriba.

*Quitar las semillas con una chuchara pequeña

*Meter las achogchas en agua hirviendo con sal por un minuto.

*Sacarlas y enfriarlas en agua fría

*Sofreir el puerro picado muy pequeñito.

*Añadir el arroz cocinado, los arándanos, orégano y el cilantro.

*Ya tenemos el relleno listo.

CHUTNEY DE MANGO:

El chutney es una especie de mermelada de frutas que combina sabores dulce, picante, y/o ácido. Esta receta de achogchas contrasta muy bien con este delicioso chutney de mango.

Ingredientes:

1 mango grande maduro

6 cdas. de panela

1 cdta. de jengibre rallado

2 cdas. de vinagre de manzana

1 aji rojo mediano (chile picante)

1 cda. de jugo de limón

1 pizca de sal

Elaboración:

*Quitar la piel al mango y cortar en cuadritos.

*Exprimir el zumo del jengibre rallado

*Cocinar el mango a fuego bajo junto al resto de ingredientes hasta que esté suave la fruta.

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© 2020, por Beatriz Alcívar Molina

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