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  • Beatriz Alcivar Molina

ZAPALLO CON RELLENO LAMPREADO


ZAPALLO CON RELLENO LAMPREADO

*El zapallo (calabaza, auyama) es una hortaliza altamente nutritiva, llena de antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra y agua.

*Medicinalmente hablando, es un antiinflamatorio natural, muy útil para proteger la próstata, el estómago, la visión y la piel.

También es buena para personas con diabetes, con hipertensión y con problemas cardiacos.

*Por su exquisito sabor, se lo emplea en la gastronomía de muchos países, en diferentes platos de dulce y de sal.

*De esta maravillosa hortaliza, se usan además sus semillas que están repletas de omega 3, y de minerales como el magnesio, y zinc.

*Cuando vayas a comprar zapallo, debes de fijarte que su pulpa sea opaca, firme y seca.

Si la pulpa está algo brillante, es un zapallo que ha sido cosechado muy pronto y no estará dulce.

*Aunque existen muchas especies de zapallo, (verdes, amarillos, anaranjados, grandes, pequeños), sus propiedades son casi las mismas.

RECETA:

Ingredientes:

1 rodaja de zapallo por persona

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/4 tz. de quinoa cocinada

1/2 rodaja de piña

1 cebolla

2 espárragos

Sal al gusto

1 pizca de curry

Pimienta al gusto

2 cdas. de aceite de coco

Pasas al gusto

Elaboración:

Poner al horno la rodaja de zapallo untada con aceite de coco.

Hacer un sofrito con el aceite de coco, los pimientos y la cebolla.

Añadir las pasas, la piña, y los espárragos cortados en trocitos

Añadir la sal, el curry, la pimienta y la quinoa cocinada

Cuando el zapallo esté listo, ponerlo en el plato que se va a servir y rellenar.

Al relleno puedes aumentarle aceitunas verdes, levadura nutricional o anacardos (cashews)

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© 2020, por Beatriz Alcívar Molina

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